 La cuisson est bien entendu l'ultime étape de la fabrication du pain.
Le four de cuisson fait plus de 3 mètres de long : bref impressionnant.
Les baguettes sont étalées sur le tapis enfourneur.
Des entailles sont ensuite faites sur les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir : c'est le "lamage" ou "grigne". En fait le boulanger "signe" son pain. Autant vous dire qu'entre Manu et Kiki, il y a une différence de technique au niveau de la signature. Manu a le temps de signer au moins quatre baguettes, alors que Kiki en est toujours à sa première :)))
De la buée est introduite dans le four. Cette buée permet d'avoir un pain bien brillant et développé. Les baguettes sont ensuite enfournées dans le four.
La cuisson dure 18 mn à une température de 250 °c. Cette température chaude permet d'éviter une cuisson longue qui sècherait le pain.
Et voilà, après les 18 mn de cuisson, 160 baguettes sont sorties du four, prêtes à être vendues.
Kiki n'est pas peu fière de SES baguettes : d'après Manu elles sont très réussies (heureusement, sinon je ne vous dis pas la tête des clients :-) ). Bref du bon boulot qui mérite des félicitations
!!!
Vous avez des questions à poser à Manu sur la fabrication
du pain ? N'hésitez pas, contactez le en envoyant un email à Copyright 2004
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