 La division est l'opération de découpage des plots de pâte en différentes portions appelée "pâtons".
Le pâton représente la portion de pâte nécessaire à un pain (ou une baguette).
Il existe une machine facilitant l'opération de division
: la "diviseuse" La diviseuse utilisée par Kiki permet de découper un plôt de pâte en 20 "pâtons". Chaque plot de pâte utilisé pèse 7 kg et a donc été découpé en 20 pâtons de 350 g.
Les pâtons sont ensuite déposés dans des tiroirs en bois, appelés "repose pâtons".
Chacun de ces pâtons représente la portion d'une baguette, avant le façonnage.
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