 Le façonnage est l'opération qui consiste à donner au pâton la forme du pain désiré.
La façonneuse
Les pâtons sont pris un par un du repose pâtons, légèrement étirés, puis jetés dans la façonneuse.
La façonneuse les avale, ses rouleaux les ?rent et les font ressortir sous la forme de bâtonnets plus ou moins épais ou longs suivant les réglages de la façonneuse (selon que l'on désire des pains ou des baguettes)
Les baguettes façonnées sont ensuite déposées sur des panneaux recouverts de "couches" (toiles de tissus épais)
avant l'opération suivante : la pousse.
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